السلتة
السلتة اليمنية باللحم، هي وجبة من الوجبات الشهيرة للغاية لدى الكثير من اليمنين، وذلك لأنها وجبة لذيذة، وأيضًا مغذية وهي تتكون بشكل أساسي من الحلبة مع الخبز، ويضاف إليها المرقة والعديد من المكونات الأخرى حسب ذوق الطاهي أو الطاهية.ويمكن أن تعتبر السلتة وجبة متكاملة فهي تحتوي على اللحم وعلى الخضروات والمرق، ويمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز لإضافة المزيد من الكربوهيدرات عليها. في بعض الأحيان يتم إضافة اللحم المفروم على السلتة كذلك، وهي تؤكل بشكل رئيسي مع خبز يسمى الملوج، وهو خبز يخبز في خبز التنور. وتوجد العديد من المطاعم المتخصصة في تقديم وجبة السلتة في اليمن، وهي شهيرة للغاية، وهناك تنويعات أخرى للسلتة مثل السلتة باللحم الغنم، أو السلتة باستخدام التونة أو البيض أو بعض الخضروات، مثل الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحار، والبامية، وبعض التوابل. وفي بعض الأحيان تطهى السلتة في طبق يسمى مقلا أو مقلي وهو يصنع من حجر الحرض، والميزة في المقلا أنها تبقى ساخنة حتى نهاية الأكل بالكامل. وكلمة سلتة هي كلمة عربية تعني القطع لأنها تتكون من عدة مكونات يتم تقطيعها وطحنها وخلطها لتكوين وجبة السلتة في النهاية ذات الطعم الرائع.
الفحسة
الفحسة تشبه السلتة لكنها وجبة تتكون من اللحم، سواء لحم الغنم اللحم البقري، ولكنه لحم يطهى على درجة حرارة عالية للغاية مع المرق والبهارات ما يجعل طعم اللحم نفسه وقوامه مختلفًا عن لحم السلتة المعتاد. والفحسة وجبة مغذية للغاية لأنها تحتوي على اللحم الغني بالبروتين الحيواني الصحي، تقدم كذلك مع الخبز العربي الأصيل لإكمال الوجبة.
ما الفرق بين السلتة والفحسة
يتسائل الكثيرون عن الفرق بين الفحسة والسلتة، وذلك لأن كل من الطبختين تتتشابه إلى حد كبير في طريقة الإعداد أو في المكونات التي تدخل فيها.
- يمكن الفرق بين السلتة والفسحة في أن اللحم هو مكون رئيسي من مكونات الفحسة، لا يمكن إعدادها بدون أي نوع من أنواع اللحم، بينما السلتة يمكن إعدادها بدون لحم، حيث يعتبر اللحم من المكونات الثانوية لهذه الوجبة.
- الحلبة والمرق أشياء أساسية في السلتة، بينما هي ليست كذلك في الفحسة.
- يمكن إعداد السلتة من لحم التونة أو اللحم المفروم، لكن الفحسة يجب أن تصنع من قطع اللحم الكاملة حتى تصبح بالشكل المتوقع عليها.